Custom Search

Senin, 14 April 2008

Resep Roti

Banana-Cheese Cake



Cake pisang yang ini dibuat dengan metode sponge-cake*, tapi sedikit beda karena kuning telur dan putih telur dikocok terpisah. Hasilnya lebih lembut daripada yang dibuat dengan metode butter cake**.

Enaak deh, beneran!. Meskipun sempet dibesokin, cakenya tetap empuk.


Tips dari pak Sahak -yang punya resep- pakai pisang ambon yang sudah sangat matang, jadi cakenya bisa mengembang sempurna.

*metode sponge cake: telur+gula dikocok dulu baru masuk bahan2 lain
**metode butter-cake: mentega+gula dikocok dulu baru masuk bahan2 lain


BANANA CHEESE CAKE
by: Sahak P.

Bahan A :
1. Kuning telor 5 butir
2. Gula pasir 200 gram (ratih:sebagian dikocok bareng putih telur)
3. TBM/Quick 1 sdt peres

Bahan B :
1. Tepung terigu 200 gram
2. Maizena 25 gram
3. Baking powder 5 gram
4. Soda kue 5 gram
5. Garam 1/2 sdt
6. Putih telor 4 butir ( kocok sampai kaku )
7. 3 pisang ambon tua, haluskan
(ratih: jika suka, haluskan pisang sambil disaring, kalo aku suka
pisangnya agak2 kasar jadi menghancurkannya gak terlalu halus
)

Bahan C :
1. Susu kental manis 100 cc
2. Air jeruk peras 3 sdm
3. Keju parut 100 gram

Bahan D :
1. Butter 100 gram ( cairkan )

Cara membuatnya :
1. Kocok bahan A sampai mengembang
2. Masukan bahan B secara bertahap dengan putih telor.
3. Masukan bahan C kemudian aduk sampai rata.
4. Masukan bahan D aduk lagi sampai merata.
5. Tuang keloyang tulban yang telah ditaburi dengan tepung terigu.
6. Panggang selama 45 menit atau sampai matang dengan suhu 160 derajat

Roti Kukus
Isi Kentang





BAHAN:

1 resep roti unyil, tapi menggunakan shortening
250 gram kentang kukus, dihaluskan
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sendok teh vanili
1/4 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

  1. Ke dalam wajan masukkan kentang, gula, dan pandan. Masak sambil diaduk hingga gula larut.
  2. Masukkan santan, vanili, dan garam. Masak sampai kalis dan meletup-letup.
  3. Ambil roti yang sudah ditimbang. Pipihkan, taruh adonan isi, gulung, letakkan di atas sehelai kertas roti. Kukus 10 menit di atas api kecil.

untuk 95 buah


ROTI MANIS


lagi mau coba bikin roti, harap maklum kalau belum seperti "roti berbicara" itu, tapi trend roti di Indonesia yang empuk itu katanya banyak menggunakan bread improver.. disini saya pakai fermipan (ragi kering), dan tangan untuk membanting adonan, resep diambil dari buku "ROTI karangan Manfred Lange"

Bahan :
▪500 gr tepung terigu protein tinggi *di Indo cap cakra kembar/di luar Indo : bread flour*
▪100 gr gula
▪2 bks fermipan @ 11 gr *ragi instant/kering*
▪10 gr garam
▪50 gr telur *+/- 1 bh telur*
▪125 ml susu cair
▪125 ml air
▪40 gr margarine
▪40 gr butter

Cara membuat :
■campur tepung - gula - ragi - garam aduk sampai tercampur rata.
■tambahkan telur - susu - air - campur hingga rata
■setelah rata tambahkan margarine - butter, uleni hingga kalis.
■diamkan adonan selama 10 menit, kemudian timbang adonan seberat 50 gr >> akan didapat +/- 18 potong roti, diamkan lagi selama 15 menit.
■kempeskan lagi adonan dan isi dengan bahan yang disukai >> coklat - keju - kacang (kacang campur gula dan butter, aduk) - sosis dll.
■kemudian diamkan lagi selama 60 menit.
■letakkan adonan diatas loyang yang sudah diolesi mentega, dan olesi atas roti/adonan dengan kuning telur.
■panggang di oven sampai matang temperatur +/- 160 derajat



Masih penasaran nih sama roti boy...kali ini coba lagi, berdasarkan input dari Ci Stella & teman2ku yg lain, katanya toppingnya harus rapet...hasilnya lumayan, walaupun belum mulus banget! Rasanya dah ok...aku juga coba resep roti taiwannya...yummmm...halus, lembut & empukkkkkk..... .

Ini nih resep lengkapnya:

ROTI TAIWAN ala ROTI BOY

Bahan A:

- Adonan dasar roti Taiwan 1 resep (keterangan resep di bawah)

Bahan Topping:

- Mentega tawar 75 gram

- Tepung gula 75 gram

- Gula palem 25 gram

- Kopi instan 2 sendok makan, siap pakai

- Air 1 sendok makan, untuk melarutkan kopi

- Kuning telur 2 butir

- Tepung terigu Bogasari Kunci Biru atau Roda Biru 90 gram

- Susu bubuk full cream 20 gram

- Essence coffeenoir 1/4 sendok teh, siap pakai

Cara Membuat:

1. Topping: Kocok mentega, tepung gula dan kopi instan hingga lembut,

masukkan telur, kocok hingga rata. Masukkan tepung terigu dan susu

bubuk dengan cara di ayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok

hingga rata. Masukkan adonan ini ke dalam kantung semprot (piping

bag).

4. Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan bentuk melingkar

seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti hingga 3/4 ke bagian

bawahnya

5. Panggang dalam oven suhu 180°C selama 15 menit hingga matang lalu

angkat.

6. Sajikan hangat.

ADONAN DASAR ROTI TAIWAN

Bahan Pre-Dough:

- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar atau Kereta Kencana 50 gram

- Air panas 100 ml/gram

Bahan Biang (Sponge):

- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar atau Kereta Kencana 300 gram

- Ragi instan 5 gram, siap pakai

- Gula pasir halus 10 gram

- Air 180 ml/gram

Bahan Utama:

- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar atau Kereta Kencana 200 gram

- Gula pasir halus 100 gram

- Garam 6 gram

- Mentega/Simas Margarin 60 gram

- Pre-Dough 1 resep

- Bread improver 2 gram, siap pakai

- Telur ayam utuh 40 gram (1 butir)

- Serpihan es 28 gram

- Susu bubuk full cream 20 gram

- Madu 15 gram

- Air es 25 ml/gram

Cara Membuat:

1. Pre-Dough: Aduk semua bahan hingga rata di atas api kecil lalu istirahatkan sekitar 2 jam (dalam chiller). Adonan ini tahan dalam kulkas hingga 1 bulan, dalam freezer tahan hingga 3 bulan.

2. Biang/Sponge: Uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit lalu istirahatkan sekitar 90 menit di suhu ruang. Sisihkan.

3. Adonan Utama: Masukkan pre-dough ke dalam biang/sponge, tambahkan gula pasir halus, garam, susu bubuk, bread improver lalu uleni hingga rata.

4. Masukkan telur, madu dan serpihan es lalu uleni hingga rata.

5. Tambahkan tepung terigu, uleni hingga rata.

6. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni, terakhir tambahkan mentega, uleni sekali lagi hingga kalis.

7. Istirahatkan adonan selama 5 menit sebelum dibentuk (selama istirahat adonan ditutup plastik agar tidak kering).

8. Olesi tangan dengan sedikit minyak salad, kemudian mulai membagi adonan roti masing-masing 60 gram, bulatkan, susun di atas meja sesuai urutan.

9. Ambil tiap bulatan sesuai urutannya, gilas lalu bentuk lonjong, letakkan pada loyang yang telah dioles mentega, beri jarak diantaranya.

10. Biarkan mengembang sekali lagi selama 30 – 45 menit.

11. Panggang dalam oven suhu 180°C selama 20 menit hingga matang (ringan dan berbunyi kosong), angkat dan dinginkan.


Roll Mini
roll-mini-zeelandia

Tiger Roll Kukus Mini

bhn :
SuiZi Roll Kukus 250 gr
Telur Ayam 150 gr (Tyas pake 3 butir telur utuh)
Minyak sayur 25 gr
Margarin (Dicairkan) 30 gr

Coklat pasta 6 gr

cara :
kocok SuiZi Roll Kukus, telur ayam dan minyak sayur sampe mengembang dan pucat, tambahkan margarin leleh, aduk perlahan hingga rata. Ambil kurang lebih 3 sendok adonan, campurkan dengan coklat pasta, buat garis2 dalam loyang ukuran 26x26x3 cm yang sudah di alas kertas roti, kukus selama 5 menit. Tuang sisa adonan kedalam loyang, kukus lagi selama 20 mnt atau hingga matang

Filling :
Susu cair 100 ml
gula pasir 25 gr
Maizena 10 gr
Dark Chocolate 50 gr

kacang mede panggang, tumbuk kasar 25 gr

cara :
Didihkan susu, gula, dan dark chocolate, lalu tambahkan maizena yg telah dicairkan, aduk rata, siap untuk dijadikan olesan

penyelesaian :
balikkan kue yg telah matang dalam selembar plastik, oles dengan filling, taburi kacang mede tumbuk, lalu gulung dan padatkan, simpan sebentar dalam ciller, siap dihidangkan.


Note : krn dandang yg dipake kecil, jadi Tyas buat 2 loyang dengan ukuran 20x20x4cm, menghasilkan 2 gulungan roll cake


Sus....Sus....Sus

kue-sus

Sus ( source : resep mba Wiwiek)

Kulit :
Air 225 cc
Mentega 100 gr
Garam ¼ sdt
Tepung cakra 125 gr
Telur 3 btr (Ukuran Sedang)

Vla :
Susu cair 700 cc
Gula 125 gr
Maizena 90 gr
Kuning telur 2 pcs
Butter 2 sdm

Cara Membuat :
Kulit :
1. Didihkan air bersama mentega & garam.
2. Masukan tepung cakra secara sekaligus, aduk cepat sampai kalis. Dinginkan sampai uap panas menghilang
3. Masukan telur ke dalam adonan tepung , kocok dengan bantuan mixer.
4. Cetak dengan menggunakan spuit besar langsung ke atas loyang yang sudah di oles mentega.
5. Bakar dengan panas 200° sampai kecoklatan.

Vla :
1. Cairkan Maizena dengan 200 cc susu cair. Masukan kuning telur, aduk rata. Sisihkan
2. Panaskan500 cc susu cair dengan gula sampai hampir mendidih sambil di aduk.
3. Masukan campuran maizena kedalam campuran susu & gula secara sekaligus, aduk cepat sampai mengental dan meletup-letup.
4. Masukan butter aduk rata. Dinginkan

Isikan vla pada kulit sus yg sudah didinginkan....


RESEP ROTI, LEMBUT, WANGI DAN BERSERAT HALUS



Menyajikan roti fresh from the oven untuk keluarga tentu sangat membanggakan. Namun ada kalanya para ibu kurang percaya diri jika akan membuat roti. "Susah dan sering gagal, " katanya. Padahal membuat roti itu mudah. Asal ukuran resep akurat, pemilihan bahan harus tepat dan metode pembuatan diikuti secara benar, pasti hasilnya akan maksimal. Berikut salah satu resep yang sudah lolos dapur uji dan menghasilkan roti yang lembut, wangi dan berserat halus. Selamat Mencoba

Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Roti Isi Sosis

Bahan:
1500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra
500 g tepung terigu protein sedang/medium wheat/cap segi tiga biru
400 gula pasir
35 g ragi instan/fermipan
300 g mentega/margarin
500 ml susu tawar cair
1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus

400 ml air es/air dingin
160 g telur
25 g garam halus
Olesan, aduk rata:
4 butir kuning telur
4 sdm susu tawar cair
2 sdt gula halus
Isi:
600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang air, susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.
2. Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
3. Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan padatkan.
4. Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 190 derajat celsius selama 10-15 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
Untuk 70 buah


Tip:
Setep 1 (pengadukan dengan mixer roti) bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.

Tiramisu Torte






Seneng deh waktu nemu resep ini di milis, soalnya sudah lama kepengen makan tiramisu tapi ditahan karena masih ngeri makan telur setengah matang di musim flu burung begini.

Tapi rasanya kok jadi beda ya. Hehe... iya lah, resepnya juga beda, tanpa telur dan tanpa mascarpone (diganti pake krimcis). Kayaknya yang bikin beda ya mascarponenya itu, jadi rasanya kayak cold cheese cake biasa. Tapi lumayanlah buat ngilangin kangen sama tiramisu. Besok kalo bikin lagi teteup harus pake mascarpone.

Campuran kopi-liquer dalam adonan krimnya aku ganti pake capucino instan, rasanya asyik loh! :)




Tiramisu Torte
majalah SANTAP edisi juli-Agustus 2003.

Bahan.

Sirop Kopi.
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instant + 125 ml air).
2 sdt gula pasir.
4 sdm liquer kopi/brandy/rum. (
optional)

Adonan keju krim.

4 sdt gelatin bubuk.
4 sdt air hangat.
2 sdt kopi bubuk instant. (
aku pake 3in1 capucino instan)
40 ml liquer kopi/brandy/rum (
optional)
500 ml krim kental.
500 gram keju krim.
100 gr gula bubuk.

Cake.
1 sponge cake siap pakai (tinggi 5 cm, diameter 20 cm).
2 sdt coklat bubuk.
20 lady finger. (
aku gak pake, gak punya :))
80 gr serpihan almond.

Cara membuat adonan keju krim..
*Campur gelatin dgn air hangat, tim dalam panci berisi air
panas sampai gelatin larut. Tambahan kopi bubuk instant dan liquer. Sisihkan.
*Kocok krim kental/ whip krim sampai mengembang dan
membentuk puncak runcing dan kaku. Sisihkan dalam lemari es.
*Kocok krim keju dan gula bubuk dengan mikser kecepatan
sedang sampai lembut.
*Masukkan krim yg sudah dikocok tadi ke dalam keju krim
dalam 3 tahap. Aduk balik dengan spatula.
Setelah itu masukkan kopi yang telah di campur gelatin,
aduk balik sampai rata.
*Ambil 1,5 cup adonan keju, masukkan ke dalam piping bag.
Simpan dalam lemari es, gunakan utk hiasan.

Cara menyusun.
Belah cake horisontal menjadi 2 bagian.
Taruh 1 buah cake sbg dasar pada loyang bongkar pasang.
Basahi permukaan cake dgn sirup kopi menggunakan kuas, dan
ayak 1 sdt coklat bubuk diatasnya.
Masukkan ¼ bagian adonan krim keju diatasnya dan ratakan.
Atur lady finger di atas adonan keju krim. Basahi dengan
sirup kopi.
Masukan lagi ¼ adonan keju krim sampai menutupi lady
finger. Ratakan.
Taruh lapisan cake satunya di atas adonan keju. Basahi dgn
sirop kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk. Lapisi lagi dengan adonan keju krim.
Tutup dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es
selama kurleb 2 jam hingga mengeras.

Menghias.
Ambil adonan keju krim yg di dalam plastik segitiga/
piping bag, Gunting ujung plastik kira2 1,5 cm. Semprotkan di atas permukaan
cake. Ayak coklat bubuk di atasnya.
Keluarkan cake dari loyang, rapikan pinggiran cake. Hias
pinggiran cake dgn keping almond atau lady finger jika suka. Sajikan dingin.


Bitterbalen






MELTED-CHEEZ BITTERBALLS

Bahan:
175 gr fillet dada ayam, rebus, tiriskan
150 gr wortel kupas
1 klg kecil jamur kancing
2 siung bawang putih, parut
2 sdm susu bubuk
200-250 ml kaldu perebus ayam
3 sdm minyak sayur
Lada, pala, garam, gula secukupnya
4 sdm terigu /secukupnya

Coating:
125 gr breadcrumb /secukupnya
150 ml putih telur, kocok lepas dengan 2 sdm maizena

Filling & topping:
100 gr keju cheddar parut
50-60 ml susu cair

Cara:
Dada ayam rebus dan wortel kupas diiris dadu kecil.
Jamur ditiriskan & diperas dikit, cincang kasar.
Larutkan susu bubuk dengan kaldu hangat.
Panasin minyak, tumis bawang putih parut hingga kekuningan.
Masukin jamur, wortel dan ayam. Tumis 2 menit.
Masukkan larutan kaldu+susu, bumbui lada pala garam dan gula, masak hingga mendidih.
Kecilkan api ke simmer, taburkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata hingga terigu habis.
Masak adonan sampe mengental.
Besarkan api ke medium low, lanjutkan masak hingga pekat, matikan api. Diamkan hingga adonan menjadi dingin. Sementara itu hangatkan susu cair hingga agak panas, blender bersama keju parut hingga
halus. Diamkan hingga dingin dan agak kaku, masukin ke piping bag dan lubangi ujungnya 1cm.
Ambil 1 sdm adonan biterballen, pipihkan (ngebentuknya pake selembar plastik biar gak
lengket), semprotkan keju ditengah, gulung dan rapatkan hingga membentuk bola.
Kerjakan hingga adonan habis.
Celup ke kocokan putih telur, gulingkan pada breadcrumb hingga benar2 rata. Kerjakan
hingga bola2 habis.
Simpan bola2 berlapis breadcrumb di freezer minimal 1 jam. Deepfry hingga keemasan, tiriskan.

Roti Isi


Resep ini diambil dari arsip lama dan hasil modifikasi saya sendiri setelah melalui percobaan beberapa kali. Rasanya cukup enak, mirip roti sobek tetapi lebih lembut. Cara membuatnya cukup mudah yang penting anda harus punya waktu.

Bahan:
350 gr tepung terigu
5 gr ragi instant/Hefe/ Fermifan (atau ikuti aturan petunjuk bungkusannya)
1 butir telur uk besar (suhu ruangan)
60-70 gr gula pasir
40 gr mentega
1/2 sdt garam
150 ml susu, hangatkan sebentar di microwave

Utk isi: bisa berupa keju, coklat or meses, selai, kismis, abon, dll
1 butir kuning telur + 1 sdm susu utk ulasan (aduk rata)

Cara membuat:
1. Campur ragi instant dgn susu hangat
2. Kocok mentega dan gula hingga rata, kemudian masukkan telur, kocok hingga tercampur.
3. Setelah itu tuang terigu, aduk rata. Lalu tuang sedikit susu, kocok rata. Demikian seterusnya hingga tepung dan susu habis. Jika anda mempunyai mixer yg tangguh, kocok terus adonan hingga benar² kalis dan lembut. Atau anda bisa uleni dgn tangan utk beberapa lama sambil sedikit dibanting. Jika adonan agak sedikit lembek, bisa ditaburi dgn 1-2 sdm tepung, uleni lagi hingga tekstur adonan spt semula.
4. Letakkan adonan diruangan yg hangat, tutup dgn lap yg agak basah selama 1-2 jam.
5. Adonan siap diisi. Jika sudah selesai, biarkan adonan selama 30 menit.
6. Panaskan oven dgn suhu 160 °c, olesi roti dgn kuning telur. Panggang hingga kuning kecoklatan.

Sandwich Sonntag-Brötchen

Bahan :
1 tube Sonntag-Brötchen siap pakai
2 lembar salami
2 lembar keju


Cara membuatnya :
- Buka tube bahan roti, keluarkan potongan adonan.
- Bentuk roti sesuai keiinginan, oven dengan panas 200°C sekitar 15 menit.
- Potong melintang bagian tengahnya, isi dengan selembar salami dan selembar keju.
- Bisa ditambahkan daun salad atau timun iris.